Gases Alimentares

Protecção natural através de gases inertes

Na embalagem ou no armazenamento de alimentos líquidos ou sólidos, o azoto e dióxido de carbono (ou mistura de ambos), desempenham funções muito vantajosas como conservantes naturais. Estes gases garantem a qualidade dos produtos, protegendo-os da deterioração por oxidação ou das bactérias aeróbias e fungos.

Ultracongelação de Alimentos

Os gases da Linde na forma líquida, a baixíssimas temperaturas, prestam-se à ultracongelação de alimentos. Enquanto especialista na tecnologia de ultracongelação, a Linde oferece diferentes equipamentos de congelação com azoto ou dióxido de carbono, tais como armários, túneis de imersão, túneis em contínuo, lineares e em espiral.

Bioprotecção do Vinho

Protegido por uma atmosfera de azoto puro, o vinho pode ser armazenado por um longo período de tempo, sem ver alteradas as suas qualidades naturais. O mesmo gás pode ser utilizado nos depósitos de vinho para homogeinização de misturas, em substituição dos agitadores ou bombas que diminuem significativamente a sua qualidade.

Propriedades dos principais gases utilizados na indústria alimentar

O Azoto (N2) é inerte, atóxico, incolor, de sabor e odor neutros. Constitui o principal componente do ar atmosférico, com uma percentagem de cerca de 78%. O azoto, no estado líquido e a uma pressão de 1 atm, encontra-se a uma temperatura de -196º C aproximadamente.

O Oxigénio (O2) é atóxico, incolor, de sabor e odor neutros, actua como oxidante e participa com 21% na composição do ar atmosférico.

O Dióxido de carbono (CO2) é incolor, de odor neutro e actua como bacterioestático, isto é, inibe o crescimento de bactérias e fungos. Participa como componente do ar atmosférico, com uma percentagem de 0,036%. O dióxido de carbono, no estado sólido, apresenta uma temperatura de aproximadamente -79º C (a uma pressão de cerca de 1 atm).

O Protóxido de azoto (N2O) é um gás não inflamável no ar, e é um comburente. Devido às suas propriedades especiais, o protóxido de azoto é utilizado como propulsor no aumento de volume de cremes e chantilly.

Misturas standard

Os gases da linha BIOGON® são constituídos por 1 componente ou misturas de 2 ou 3 componentes: Azoto, Oxigénio e Dióxido de Carbono. Estas misturas são utilizadas nos processos de embalagem em atmosfera modificada (Modified Atmosphere Packaging).

Frutagás é constituído por uma mistura não combustível de azoto e etileno. O gás é injectado no interior de câmaras próprias, de modo a favorecer o processo de amadurecimento de bananas, frutos citrinos entre outros.